Холодник в жаркий день может стать полноценным обедом или легким ужином. Холодный суп из свеклы вместе с молодым картофелем и зеленью просто восхитителен! Делимся проверенным рецептом невероятно вкусного блюда.

Отварите до готовности две средние свеклы, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. 3 яйца сварите и нарежьте мелкими кубиками. Около 100 г зеленого лука и столько же укропа мелко порежьте. 5 огурцов очистите от кожуры и порубите мелкими кубиками. Смешайте яйца, огурцы и зелень, посолите по вкусу, поперчите.

Смешайте 1 л кефира с 200 мл питьевой воды и добавьте туда все овощи и свеклу. Если нужно, посолите. Поставьте в холодильник на полчаса для охлаждения.

Отварите молодой картофель, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте укропом, подавайте вместе с холодником.