Эти полезные и вкусные овощи
Цвет овощей
Цвет фрукта или овоща может рассказать массу интересного о том, что тебе даст тесное знакомство с плодом. Яркая кожура овоща – верный признак того, что за ней стоят пигменты-антоцианы, которые биологически активны и для человеческого организма. В частности, защищают нас от свободных радикалов, укрепляют сосуды, стимулируют иммунные механизмы. Поэтому типичная рекомендация специалистов по питанию – стремиться каждый день съедать хоть что-то красное, зеленое, желтое, фиолетовое и белое.
Мы присмотрелись к прилавкам и обнаружили, что больше всего на них растений с красным и зеленым пигментом. Кого записать в любимчики?
Зеленые или красные овощи
- Созревают быстрее: зеленые
Петрушку, лук, салат можно хоть круглый год растить на подоконнике, а красных, кроме редиски, придется подождать. - Содержат полезный антиоксидант ликопин: и красные, и зеленые
Ликопин – пигмент, делающий красными, например, томаты и арбузы, – считают действенным противораковым средством. Зеленые содержат и его, и другие полезные каротиноиды (лютеин, зеаксантин), просто вся эта радуга «маскируется» пигментом хлорофиллом. Вспомни, как желтеют и краснеют по осени листья. Это зеленый пигмент разрушается и дает выйти на сцену остальным составляющим. - Не вызывают аллергии: зеленые
Плоды с красной шкурой, увы, чаще других виновны в аллергических реакциях. - Не дают тебе переедать: зеленые
Красный цвет будоражит аппетит, зеленые в подобном не замечены.
ИТОГО: со счетом 4:1 победили шпинат, брокколи, зеленые яблоки, латук и прочие, и прочие, которые должны быть базой твоего рациона.
Как готовить овощи
- Чтобы убрать горечь пряной зелени вроде рукколы, замочи ее на час в холодной воде (брось в миску лед или убери посуду в холодильник). Затем тщательно обсуши – и добавь хрустящие свежие листья куда душе угодно.
- Когда обжариваешь лук, кинь на сковородку щепотку пищевой соды. Она ускорит процесс карамелизации примерно вдвое, никак не портя вкус овоща.
- Прежде чем готовить баклажаны, порежь их, присыпь крупной солью и оставь в дуршлаге минут на 15. Соль заставит овощи пустить сок, и, обезвоженные, они при жарке впитают меньше масла.
- На вопрос: «Порция овощей – это вообще сколько?» – точнее всего ответит твоя собственная ладонь.
РЕЦЕПТЫ С ОВОЩАМИ
Правила овощного салата
Как легче всего съесть овощи? Правильно, в салате. Чтобы сделать его, вроде бы много ума не надо, но кое-какие знания закрепить стоит. В любой смеси имеют значение:
- Размер и цвет ингредиентов. От того, крупными или мелкими кубиками порезаны овощи, вкус самого простого блюда (и желание отведать последнее) зависит больше, чем кажется. А после немного странного эксперимента ученых из Оксфорда добровольцы вовсе отметили: овощной салат, сервированный в виде картины Кандинского, несколько вкуснее, чем такой же, но просто хаотично смешанный в тарелке. Это мы к чему: чем более разнообразные по цвету и форме ингредиенты соединятся в одной тарелке, тем больше шансов, что блюдо удовлетворит не только твой желудок, но и чувство прекрасного.
- Текстура и температура составляющих. В хорошем салате все должно быть как в жизни: одно хрустит, другое пускает сок, третье чуть горчит, а что-то нежно тает или согревает. Вот тебе пара идей: добавляй орешки и семена для хрусткости; мягкий сыр и ломтики авокадо – для нежности; попробуй потереть огурец или редиску, которые обычно просто режешь; и уж тем более не стесняйся добавить в салат теплые запеченные ломтики перца или баклажанов, вяленые помидоры, вареное или пашированное яйцо.
- Игра вкусов. Соль, перец, масло – это, конечно, классика заправочного жанра, эдакое маленькое черное платье в мире салатов. Но и оно требует ярких «аксессуаров». Оттенить вкус овощей всегда рады уксус, горчица, мед, острый перец, табаско, карри – не бойся экспериментировать с ними.
