Заместитель генерального директора по научной работе и стандартизации Научно-практического центра Национальной академии наук Беларуси по продовольствию Наталья Комарова в ходе пресс-конференции объяснила, как выбрать полезный напиток для новогоднего застолья.

Основное направление деятельности центра — проведение научных исследований. «Мы создаём новые технологии производства продуктов питания и совершенствуем уже существующие. Благодаря этому нам удаётся разрабатывать продукты питания для разных категорий населения. Центр выступает связующим звеном между тремя ключевыми аспектами. Первый — требования к здоровому, качественному и сбалансированному питанию. Второй — запросы потребителей на вкусные и доступные продукты, отвечающие мировым тенденциям. Третий — технические возможности производителей, стремящихся выпускать конкурентоспособную продукцию. Будучи научно-практическим центром, мы тесно сотрудничаем со всеми предприятиями пищевой промышленности. Это позволяет оперативно внедрять инновации и удовлетворять потребности отрасли», — пояснила Наталья Комарова.

Отдельное внимание она обратила на выбор подходящих продуктов для новогоднего стола, в частности напитков. «На прилавках представлено множество соковой продукции в красочных упаковках с изображением фруктов. Однако обращайте внимание не только на картинки, но и на надписи — они, как правило, напечатаны мелким шрифтом сбоку или на обратной стороне», — отметила специалист.

Среди напитков следует различать соки и нектары. «Соки — это максимально натуральный продукт с фруктовым сахаром, без консервантов, красителей, подсластителей и ароматизаторов. Нектары содержат от 20% до 50% натурального сока, остальное — вода, сахар в виде лёгкого сиропа, иногда лимонная кислота. Консерванты, красители, подсластители и ароматизаторы в них также запрещены. Но в лучшем случае нектар — это сок наполовину. Сокосодержащие напитки или морсы содержат всего 5–15 % сока в зависимости от используемого фрукта. Напитки — наименее натуральный продукт из этой категории. В них допускается добавление ароматизаторов, подсластителей и сахара. Поэтому для правильного выбора всегда внимательно изучайте маркировку», — уточнила Наталья Комарова.

В текущем году специалисты НПЦ выполнили интересную работу и завершили создание технологии производства пектиносодержащей консервированной продукции. «Это соковая продукция, линейка нектаров с мякотью, фруктовое пюре и десерты с добавлением пектина. Мы учли природное содержание пектина в сырье. Продукция рассчитана как на массового потребителя, так и на работников, занятых в сложных производственных условиях, — для профилактики заболеваний, очищения организма от тяжёлых металлов и радионуклидов. Она соответствует требованиям здорового питания и способствует улучшению пищевого статуса в целом. В этой продукции содержание углеводов снижено до 20 %, а пектиновых веществ — до 1,5 %. Пектин связывает и выводит из организма тяжёлые металлы и радионуклиды. Подобные нектары не только вкусные и полезные — они уже выпускаются отечественными производителями и представлены на полках магазинов», — привела пример заместитель генерального директора.

«Для любителей не самых полезных продуктов мы создали безалкогольные энергетические напитки. Они не содержат кофеина, однако их энергетические свойства обеспечиваются особым комплексом: витаминами, органическими кислотами, минералами и растительными экстрактами. Эти компоненты не оказывают негативного влияния на физиологические процессы в организме. Мы провели сравнительные испытания на здоровых добровольцах. Разработанный нами напиток без кофеина не уступает известной торговой марке по функциональным свойствам. А по показателям частоты сердечных сокращений, самочувствия и артериального давления он даже превосходит кофеиносодержащий аналог», — сообщила она.

Наталья Комарова подчеркнула, что центр также занимается разработками в области производства фруктово-овощных консервов. «Мы создали ассортимент на основе фруктов: соусы, пюре, десерты и коктейли для питания детей дошкольного и школьного возраста, — отметила она. — В производстве используются высококачественные фрукты и овощи, безопасные для детского рациона. Консервы изготавливаются без сахара или с пониженным его содержанием. Снижена кислотность, содержание соли и калорийность. Овощные консервы производятся без уксуса, острых специй и пряностей, неприемлемых для детей». Продукты максимально натуральные: без красителей, ароматизаторов, подсластителей, консервантов и ГМО. Они уже производятся на наших предприятиях и доступны для покупки».

А как же обойтись без сладкого на Новый год? «Мы разработали технологии и ассортимент мучных кондитерских изделий, например печенье без добавления сахара. Общее содержание сахара в нём не превышает 5%, при этом продукт отличается высоким содержанием пищевых волокон, клетчатки, инулина или олигофруктозы — до 7%. Это в два раза больше, чем в обычном печенье. Такие изделия подходят людям с нарушениями углеводного обмена. Кроме того, вместо твёрдого жира или маргарина мы используем рапсовое масло. Это позволило сократить долю насыщенных жиров в 5 раз, повысить содержание омега-3 жирных кислот и витамина Е — более чем на 60 % от суточной нормы», — рассказала Наталья Комарова.

Сотрудники центра постоянно работают над созданием полезных сладостей. В них снижено или полностью исключено содержание добавленного сахара за счёт использования других ингредиентов.

Источник: Белта